Au royaume de la Saint-Jacques
Situé au coeur de la cité des Cinq Clochers, le restaur ant Sur le chemin de Compostelle, séduit les amoureux des délices de la mer.
- Publié le 25-03-2010 à 10h00
Le mois prochain l'établissement gastronomique de Patrice Grevet et Jean-Philippe Crombecq fêtera son premier anniversaire. Pour les patrons de "Sur le chemin de Compostelle", le bilan de cette année écoulée est positif. En quelques mois, ce restaurant tournaisien s'est taillé une solide réputation grâce à un concept innovant. Le chef des cuisines, Patrice Grevet, avait pour ambition d'ouvrir un restaurant dédié à la Saint-Jacques. "C'est après avoir découvert les oeuvres littéraires de Paulo Coehlo et en particulier, "Le pèlerin de Compostelle" que je me suis passionné pour la Saint-Jacques et son histoire. Finalement, tout le monde sait ce qu'est une coquille Saint-Jacques, mais peu connaissent ses origines, sourit le chef. Saint Jacques de Compostelle a accompli treize miracles, le troisième est d'avoir sauvé un prince de la noyade. Quand Saint Jacques l'a sorti de l'eau, il a découvert ce prince recouvert de gros coquillages", raconte Patrice. Originaire de France, ce cuisinier passionné s'établit à Tournai il y a quelques années. Il s'intéresse rapidement à l'histoire de la cité des Cinq Clochers et apprend que Tournai était une étape du pèlerinage de Compostelle. "Dans les pavés de la ville, on retrouve des coquillages qui sont les coquilles de Saint-Jacques", explique-t-il. À la même époque, Patrice veut lancer un nouveau restaurant dans la ville belge qu'il affectionne. "Il y a eu ma rencontre avec Jean-Philippe, lui aussi voulait ouvrir un établissement à Tournai. Ensemble, nous avons trouvé notre bâtiment, un lieu merveilleux , au pied du beffroi et à l'ombre de la cathédrale."
Les deux hommes travaillent ensuite le thème de leur restaurant : la coquille Saint-Jacques. "Il y a en Belgique de nombreux restaurants dédiés aux moules, je me suis dit qu'il était peut-être temps d'ouvrir un restaurant pour ce beau produit
qu'est la Saint-Jacques", confie Patrice.
Transmettre sa passion Le projet mené par Patrice et Jean-Philippe sera félicité. Au fil des mois, les grands amateurs de crustacés ont trouvé une cuisine exceptionnelle au Vieux Marché aux Poteries. "La semaine, nous avons nos fidèles qui viennent manger ; le week-end aussi, mais là, nous accueillons aussi des clients qui viennent de bien plus loin. Notre réputation a dépassé les frontières du Tournaisis", note Jean-Philippe. Au menu, les patrons proposent les plus jolis atouts de la Saint-Jacques. Les noix de Saint-Jacques à l'effilochée de chicons au vin blanc et crème (17€), le ragoût de légumes oubliés aux champignons de saison, Saint-Jacques et pétoncles (20€) ou les grillades de noix de coquilles Saint-Jacques (17€). À l'arrivée des beaux jours, les clients peuvent déguster le carpaccio de saumon et de coquilles Saint-Jacques avec sa vinaigrette à la citronnelle(15€) ou le tartare de Saint-Jacques (14€). Certains soirs, les convives apprécieront après le repas une ambiance musicale authentique ; les patrons n'hésitent en effet pas à jouer de la guitare pour le plaisir de la clientèle.
