Article réservé aux abonnésMouscron: la savoureuse boutique du Domaine de la Blommerie
La Blommerie remporte un franc succès de fréquentation avec son bel espace traiteur valorisant aussi des produits de locaux.
- Publié le 12-12-2020 à 06h00
Finis les grands banquets du personnel, les réceptions de mariage, les repas d'anniversaire… Et pourtant, il y a de la vie au sein du Domaine de la Blommerie.
La Blom Boutique étoffée
Chaque week-end, le public défile en nombre limité dans la première grande salle permettant aisément de respecter les distanciations sociales. Sur l'ensemble des parois latérales, des tablées suggèrent un tas de produits gourmands issus d'indépendants locaux: du café réconfortant de chez Storme, du caviar d'esturgeons élevés à Dottignies, de savoureux chocolats de chez Caroline D., des flacons tant de vins et que spiritueux joliment ambrés… Des idées cadeaux sont aussi là. L'ensemble est complété par deux grands comptoirs frigorifiques achalandés de mets attrayants mitonnés par le maître des lieux, le chef Christophe Baert, et sa brigade.
Un festival de mets colorés et surtout savoureux!
Si le succès est au rendez-vous, c'est parce qu'il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses. Cela va des petites quiches aux goûts évoluant en gré des inspirations (toutes délicieuses, on confirme!) aux canapés de foie gras en passant par les ris de veau en sauce, le pâté en croûte, les petits cakes aux légumes à partager, les huîtres au champagne à gratiner chez soi… On y trouve aussi des propositions complètes en barquettes (protéines, féculents et légumes). De quoi se faire plaisir chez soi, conférant une saveur moins contraignante au confinement. C'est aussi l'occasion de se trouver une bonne excuse pour déjà goûter les mets qu'on voudrait proposer à ses rares convives lors des fêtes qui arrivent… "Nous voulions rester actifs, même sans les fêtes. Avec la Blom Boutique, on s'est donc respécialisés en plats traiteurs, ce que nous étions à la base, rappelle le fils de Christophe, Richard Baert actif dans la société avec son frère Victor et sa maman Nathalie. Papy Daniel était boucher traiteur dans la rue du Dragon. En quelque sorte, le Covid nous a permis un retour dans le passé, de revenir aux bases de la maison Baert."
L'occasion aussi pour les forces vives de continuer à œuvrer dans les cuisines de la drève Gustave Fache. "La boutique permet effectivement à notre personnel de rester actif et de lui donner du travail, tout en nous permettant également de payer nos frais fixes."
L'ouverture des week-ends va être étendue
"Ça nous fait plaisir de constater que le public est au rendez-vous tous les vendredis (de 15 à 17 heures), samedis (de 10 à 15 heures) et dimanches (de 10 à 12 heures). Il vient chercher des plats qu'il a commandés à l'avance mais il vient aussi choisir sur place ce que nous avons à proposer pour l'apéro ou en plats "Brasserie", ceux-là même qui prennent parfois du temps à faire à la maison… On a aussi des plats plus élaborés, dit-on encore au sein du Domaine de la Blommerie qui va étendre ses ouvertures à l'occasion des fêtes. Et on fait très attention à ne demander des prix excessifs."
Aussi des box entreprises
"On est annuellement fermés une semaine dès le lendemain de Noël. Cette année, on sera exceptionnellement ouvert également pour le Nouvel an, avec un service à emporter. On s'adapte à la situation. C'est une carte plus étoffée que celle des week-ends."
Des produits sont aussi suggérés sous forme de box pour les entreprises, comme à l'occasion de la saint Éloi ou pour Noël. "Cela va de l'apéro box jusqu'au repas, en fonction des envies et des budgets." De quoi remplacer le sacro-saint repas annuel entre collègues sur lequel il faut faire l'impasse… "C'est une manière pour les patrons de dire "Désolé, on ne peut pas faire la fête mais on pense quand même à vous!" "
Une boutique qui cessera quand? "Tant que les restaurants et salles de réception seront fermés, la boutique perdurera…"
