Article réservé aux abonnésConsécration pour le "Bleu des Scailtons"
Fruit du travail de la bergerie d'Acremont, le "Bleu des Scailtons" obtient ses lettres de noblesse : une deuxième place à un concours mondial.
- Publié le 05-06-2013 à 06h00
Quand Pascal Fauville, le fromager hannutois, décroche la deuxième place au concours mondial du meilleur fromager à Tours (France), c'est avec, sur son plateau, le "Bleu des Scailtons" de la bergerie d'Acremont. De quoi susciter une fierté partagée chez Peter et Barbara De Cock, dans le petit hameau bertrigeois. "Nous avons été tout d'abord très émus de voir Pascal Fauville présenter notre fromage et obtenir cette récompense mondiale, avouent-ils. Mais au vu de tous les messages que nous avons reçu suite à cette consécration d'un de nos produits, on vous avoue que nous sommes sur un petit nuage. Sans pour autant nous reposer sur nos lauriers car, le lendemain matin de cette consécration, après un demi-sommeil, on était déjà prêt pour la traite des brebis."
Un pur bleu belge
Le "Bleu des Scailtons" est fabriqué à la bergerie d'Acremont avant de rejoindre le site ardoisier de la Morépire pour y subir un affinage variant entre trois semaines et deux mois dans une galerie à trente mètres de profondeur. "Ce qui fait sa richesse, c'est justement cet affinage naturel après un travail totalement artisanal de la part de Peter et Barbara De Cock", témoigne Pascal Fauville. "À la fois doux en bouche et légèrement piquant, il dégage un parfum qui n'a rien d'agressif. Et je vous assure qu'il a vraiment remporté un succès lors du concours à Tours. À la fois parmi les membres du jury et les spécialistes présents qui sont venus m'en redemander après la proclamation."
Quand, en 1999, Peter De Cock a débarqué de sa Flandre natale avec huit brebis à la bergerie d'Acremont, il était loin de penser qu'un jour, un de ses fromages obtiendrait une telle récompense. Depuis lors, ce sont maintenant quelque cent quatre-vingts têtes de brebis laitières de race belge qui produisent un lait transformé sur place. Ce chemin parcouru par le couple d'Acremont n'a pas toujours été un long fleuve tranquille, mais jamais ils n'ont baissé les bras. Mieux, ils n'arrêtent pas d'innover à la fois dans leur production, mais aussi sur leur site. "Pour le " Bleu des Scailtons ", nous avons mis trois ans pour trouver le véritable climat idéal à son développement dans ce milieu de schiste et argile compressés", relève le berger bertrigeois. Celui-ci a aussi depuis lors ouvert un gîte, agrandi ses bâtiments pour y recevoir les visiteurs, aménagé une salle de traite à la pointe du progrès et a déjà formé une cinquantaine de nouveaux fromagers venus de la Belgique entière.
Une belle histoire belge
Revenu de Tours avec sa récompense mondiale, Pascal Fauville a encore du mal à réaliser ce qui lui est arrivé. "J'ai encore des frissons rien qu'à en parler. Tout comme lors de la proclamation qui a vu deux Belges sur le podium, une Flamande et un Wallon brandir le drapeau national que j'avais emporté", dit-il. Pour le fromager hannutois, cette récompense, il veut aussi la partager avec le berger d'Acremont. "J'ai hâte d'aller serrer Barbara et Peter dans mes bras pour une rencontre d'artisans du fromage que nous sommes", avoue-t-il.
