L’inimitable recette du tikka massala

Le tikka massala de «Curry Madras» a un succès fou à Ere. «Des restaurateurs de Bruxelles sont impressionnés, ce n’est pas autant le cas chez eux».

L’inimitable recette du tikka massala

Naser le conseille avec du pain (naan) au fromage, ou du riz parfumé.

Le filet de poulet marine pendant 24 heures dans le frigo, dans une préparation à base de gingembre, d’ail et de yaourt nature. Les brochettes ensuite constituées sont mises dans le four tandoori, en forme de jarre, importé directement d’Angleterre.

Une sauce tomatée, avec crème fraîche, amandes, mangues et un peu de sucres relèvent la préparation. «Beaucoup de clients me demandent la recette, tellement ils ont apprécié ce plat qui peut être aussi servi avec de l'agneau. Mais quand ils reviennent plus tard, ils me disent généralement que ça n'avait pas eu le même goût».

La raison, c'est un savoir-faire mais aussi des ingrédients judicieusement choisis. «Prenez le curry par exemple. Il en existe plusieurs types, mais le nôtre est un mélange fort doux, sans amertume aucune. C'est ça le secret, il faut bien choisir ses produits».