Du patelin olnois à Bray (Londres)

Fabrice Uhryn est né à Verviers en 1971 et a vécu toute sa jeunesse à Goffontaine (Pepinster), « jusqu’à mon départ pour le Royaume-Uni en 2001 ».

P.L.

Entré à l'école hôtelière de Spa à l'âge de 15 ans, il entame directement ses stages de cuisine. « J'ai passé la majorité de mes week-ends au restaurant A Potche è Four qui, à l'époque, était encore à Olne. Philippe Servais partagea généreusement son savoir et sa passion, j'y ai appris la cuisine du terroir », explique-t-il. Une fois ses études achevées, Fabrice Urhyn est embauché en tant que commis de cuisine à l'hostellerie Lafarque, sous les ordres de Michel Lafarque. « Le restaurant avait deux étoiles au Michelin. Monsieur Lafarque était un chef très exigeant et très créatif. Je devenais son bras droit après quelques années de travail. Il m'enseigna les bases de la gastronomie belge et française, les produits nobles et les techniques mais aussi la rigueur et l'organisation. Il me légua également sa passion pour les légumes et plantes méconnues. Tous ces produits étant disponibles dans les 14 hectares de la propriété », ajoute le chef. Après 7 années chez Lafarque, Fabrice Uhryn prenait la direction de Waterside Inn de Michel et Alain Roux.¦