Manuel Lassance, déjà dans le Gault&Millau des chocolatiers

Il a ouvert sa chocolaterie MChocolate il n’y a même pas un an et a déjà conquis le célèbre et prestigieux guide Gault&Millau des chocolatiers. C’est la larme à l’œil que Manuel Lassance nous fait goûter à son talent.

Sarah Rentmeister

«Goûtez cette noisette, nousprie-t-il. Et puis celle-ci.» Le ton est donné. «Lesmots ne suffisent pas pour vous décrire notre travail.» C'est l'évidence en bouche. La première est «une bête noisette», l'autre «c'est la meilleure du monde» tout droit venue du Piémont en Italie. «Ici, on utilise des produits de qualité». Les orangettes sont produites à partir d'oranges de Corse, les pistaches sont siciliennes, le chocolat noir vient de Madagascar et son chocolat au lait de l'île indonésienne de Java. Les créations de Manuel Lassance emmènent notre palais en véritable tour du monde. Avec comme boussole la volonté de proposer des produits «les plus naturels possibles». Le chocolatier fait de l'huile de palme, des conservateurs ou d'un trop-plein de sucre ses véritables ennemis. «Tout est aussi sans gluten.» C'est sans aucun doute ces caractéristiques, tout comme sa créativité (lire ci-contre), qui expliquent pourquoi la chocolaterie MChocolate de la place Albert 1er, à Malmedy, vient d'être couronnée l'une des meilleures de Belgique par le prestigieux guide des chocolatiers Gault&Millau.