La nouvelle fromagerie d'« El cinse du Trieu »

Depuis juin, la ferme Van de Walle, de Chastrès, propose une vaste gamme de fromages, yaourts et glaces artisanales.

Vincent Pinton
La nouvelle fromagerie d'« El cinse du Trieu »
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La crise du lait a eu un effet de détonateur chez bon nombre d'agriculteurs actifs dans le secteur laitier. Dans l'entité de Walcourt, après la ferme du Lumsonry à Tarcienne, c'est à présent au tour de la ferme Van de Walle de Chastrès de valoriser son lait d'une autre manière que par la simple livraison à la laiterie. « Si la crise du lait a constitué l'élément déclencheur, j'avais aussi l'envie d'ouvrir la ferme au public afin de mieux faire connaître le milieu agricole, explique Isabelle Van de Walle-Legrand. Au départ, nous avions pensé nous diversifier en ferme pédagogique mais nos bâtiments ne s'y prêtaient pas vraiment. La crise du lait et le fait d'avoir une formation dans le domaine Horeca, m'ont donné l'idée de fabriquer des fromages. Ayant abandonné mon boulot à l'extérieur, je ressentais aussi le besoin de continuer à entretenir des contacts sociaux », poursuit-elle.

Formation de six mois

C'est ainsi qu'avec une amie de Walcourt qui possède des chèvres, Isabelle Legrand s'est inscrite à une formation en fromagerie organisée par la Fédération des Jeunes Agriculteurs (FJA). « J'ai suivi cette formation à raison d'une matinée par semaine à l'École Technique Provinciale de Ciney, de janvier à juin 2010». Le samedi 5 juin, Isabelle commercialisait ses premiers fromages lors de brocante de Chastrès. Depuis lors, le bouche à oreille fonctionne et une clientèle issue des villages environnants commence à se fidéliser.

De nombreuses variétés

Il faut dire que la gamme de produits proposés par Isabelle est assez vaste : elle se compose de fromages frais, de maquée, fromages à pâtes dures (nature, ortie, fenugrec) à pâtes molles (nature, herbes piquantes), des bleus, des yaourts à boire aux fraises, à la pêche, à la cerise, aux litchies-framboises, en petits pots ainsi que neuf sortes de glaces (vanille, fraise, chocolat, pistache, cuberdon, stracciatella, moka, spéculoos et banane). « Pour les fêtes de fin d'année, nous comptons proposer des feuilletés au fromage et des fromages apéritifs », annonce déjà Isabelle.

Atelier et magasin

Pour l'instant, Isabelle Legrand se rend chaque semaine à Ciney pour aller y fabriquer ses produits car elle ne dispose pas encore d'un véritable atelier de fabrication. « L'aménagement de celui-ci est prévu pour l'an prochain ; de même qu'un petit magasin à la ferme », annonce-t-elle. Au rayon des projets, Isabelle souhaiterait aussi participer à l'opération « Journées Fermes Ouvertes » (JFO) organisée le dernier week-end du mois de juin. Cette porte ouverte constituera l'occasion de présenter l'atelier de fabrication et le point de vente à la ferme qui devraient être aménagés d'ici là. Les fromages d'« El cinse du Trieu » vont donc bientôt agrémenter la gamme déjà impressionnante des produits du terroir du GAL de l'Entre-Sambre-et-Meuse qui propose depuis le 6 septembre dernier des paniers malins (www.paniermalin.be ou 0478/586312).

« A l'cinse du Trieu », c/o Isabelle Legrand, rue Trieu d'Aublain 10 - 5650 Chastrès, 0477/530510