Et donc, une escavèche IGP, c’est quoi?

Le cahier des charges définit ce qu’est une escavèche. Et où l’escavèche de Chimay peut être produite…

Patrick Lemaire
Et donc, une escavèche IGP, c’est quoi?
L’origine de chaque ingrédient est déterminée dans le cahier des charges. ©ÉdA – 501255712622

Producteur d'escavèche à Olloy, Philippe Dumoulin nous rappelle la genèse de la démarche de reconnaissance en IGP: «On était vers 2009. Une collègue productrice d'escavèche a constaté qu'un supermarché totalement hors de la région proposait à ses clients de l'escavèche de Chimay, qui n'était pas produite dans notre région…»