Chimay: la passion du vin au service de la clientèle

Après deux années de restrictions sanitaires, Philippe Hannoteau constate la visite d’une nouvelle clientèle, soucieuse de conseils avisés.

Jean-Pierre Dumont
 C’est le rush en fin d’année chez le seul caviste que compte Chimay.
C’est le rush en fin d’année chez le seul caviste que compte Chimay. ©ÉdA

Depuis une dizaine d’années, Philippe Hanoteau est le patron du bar à vins "Aux Millésimes" installé sur la Grand-Place de Chimay. Le caviste privilégie les producteurs soucieux de mettre en avant un savoir-faire, un terroir et une approche naturelle de leur métier. À cette fin, il sélectionne notamment des crus issus de la biodynamie, bien plus contraignante que le biologique, vinifiés avec des cépages authentiques et aux composants naturels. Ce qui signifie que pesticides, engrais chimiques et produits de synthèse en sont exclus.

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