Des biscuits confectionnés à Beignée se répandent dans la région

Depuis fin novembre, Pauline Gilliard confectionne des biscuits dans son petit atelier situé sur la place de Beignée..

Vincent PINTON
 «Les P’tits Palais» de Pauline Gilliard commencent à se répandre dans les magasins artisanaux de la région.
«Les P’tits Palais» de Pauline Gilliard commencent à se répandre dans les magasins artisanaux de la région. ©ÉdA – 502089351724

Comme le retour au bio, au local et au circuit court a le vent en poupe, rares sont aujourd’hui les produits qui n’existent pas en version artisanale. Néanmoins, il en existe un, de consommation courante, que l’on ne trouve pas encore couramment dans les magasins bios, à la ferme ou du terroir: c’est le biscuit, et c’est lui que Pauline Gilliard, jeune entrepreneuse originaire de Nalinnes, a décidé de développer. "Avant la pandémie, je travaillais dans le secteur horeca et le confinement m’a fait réfléchir à ma reconversion professionnelle", explique-t-elle. "Comme ma mère, je confectionnais des biscuits pour offrir des collations saines à mes enfants et je me suis dit que ce concept pourrait intéresser d’autres parents et, pourquoi pas, une clientèle à la recherche de biscuits naturels et sans conservateurs", poursuit-elle. Pour concrétiser son projet et obtenir l’accès à la profession, Pauline a repris une formation en pâtisserie chez Epicuris.