L’Eau Vive, fête ses 30 ans : "Je n’ai jamais couru après les étoiles"

Pierre Résimont, de l’Eau Vive, fête ses 30 ans de service. Il revient sur son parcours de plus jeune étoilé belge.

Interview : Jérôme Noël
L’Eau Vive, fête ses 30 ans : "Je n’ai jamais couru après les étoiles"
Le secret de Pierre Résimont? Sa femme, cheffe de salle, Anne Jauquet. ©antoine melis

L’eau Vive, restaurant doublement étoilé à Profondeville, c’est une expérience hors du commun. En 30 ans de service (31 si on compte la fermeture liée au Covid), Pierre Résimont, 56 ans, a réussi à se démarquer dans et à côté de l’assiette pour fournir une expérience culinaire et architecturale à ses clients.