L’expérience et la relève

Ne5t avec un «5» à la place du «s», c’est une manière originale de rappeler l’attachement au Yin et au Yan et aux cinq éléments. «Ne5t» c’est également un clin d’œil à la ferme d’antan et à son pigeonnier. «On a l’image du pigeon qui vient du confluent et remonte la route de la citadelle pour venir se poser sur le nid», explique Benoît Gersdorff, poétique. Les clients sont pourtant loin d’être considérés comme des pigeons. L’homme a d’ailleurs un sacré bagage à son actif. Détenteur d’un diplôme d’hôtellerie, c’est lui qui a notamment repris avec succès le restaurant La Plage d’Amée à Jambes et qui était chargé des espaces de restauration du Pavillon Belgique-Europe lors de l’exposition universelle à Shanghai en 2010. Avant cela, il avait participé à la rénovation d’une ancienne tannerie à Temploux. Ce rêve devenu l’Essentiel a obtenu une étoile, un an seulement après sa création.