Le cochon, façon Michel Piret

La recette :côte de cochon aux oignons grelots, parmentier de boudin noir et pomme fruit, à la façon de Michel Piret.

Ingrédients: 2 côtes de cochon fermier ; 100g de boudin noir ; 1 pomme (granny) ; 2 pommes de terre bintje ; 1 chicon ; 20cl de fond de volaille ; 1 c à soupe de madère ; 100g d'oignons grelot ; beurre, sel, poivre du moulin, muscade.