Ses fromages fleurent bon le Jura

Pierre-Xavier Deville est fromager. Il a appris le métier dans le Jura et il en applique les recettes avec du lait de sa Famenne.

Ses fromages fleurent bon le Jura
Jeune fromager se lance façon Jura ©EdA
Éric Lekane

Son Cendré rappelle le morbier avec sa ligne médiane grise traditionnelle. Sa Gourmande est une tomme, un autre fromage de plateau, doux, avec un goût de noisette. Le Racleux et le Fondant, deux frères jumeaux, conviennent pour la raclette et le plateau selon la saison ou l’envie. Et Pierre-Xavier Deville, 25 ans, travaille pour s’approcher au plus près du célèbre et délicieux comté.