Leur rêve se situe à Ambly

«On a racheté une fermette à Ambly, avec un peu de terre. La priorité sera d'aménager le professionnel, l'atelier, pour y lancer la fabrication et l'affinage. Il y aura une pièce pour la découpe, un magasin pour vendre sur place et trois caves séparées, une par type de fromage. Je dois encore travailler plus la différence entre mes fromages. Pour l'instant, au visuel, ils se ressemblent trop parce qu'ils vieillissent ensemble. En les séparant, j'obtiendrai des différences plus marquées, même pour les goûts. »

Son agenda idéal: commencer la production à Ambly (Nassogne) dans six mois. Ensuite viendront les travaux pour le logement, la ferme, car Pierre-Xavier et sa compagne Cécile aimeraient bien avoir un troupeau. À terme, peut-être le lait sera-t-il produit à la ferme ou dans le village…