La demande de Lupulus explose
La bière Lupulus est fabriquée depuis 2007 par la brasserie des Trois Fourquets à Courtil (Gouvy). La demande explose.
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Publié le 07-03-2011 à 15h14
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Humulus lupulus, en latin, se traduit littéralement petit loup humble. Ça sonne comme une formule d'Harry Potter, mais cela signifie houblon, en français.
La bière Lupulus, brassée par la famille Gobron aux Trois Fourquets, à Courtil (Gouvy), est amère, car chargée en houblon. D'où son nom bien sûr.
Pierre Gobron, administrateur gérant raconte son histoire.
À quand remonte le premier brassin de Lupulus?À la fin de l'année 2007. J'avais vendu la Chouffe un an plus tôt et j'avais envie de retoucher à la bière. Le restaurant des Trois Fourquets était fermé. J'en étais le propriétaire avec deux partenaires. J'ai racheté les parts et j'ai demandé à Vinciane, mon épouse et à mes deux fils Tim et Julien s'ils souhaitaient se lancer dans l'aventure. Ils ont accepté.
Quelle est la caractéristique de la Lupulus?Au départ, elle était ambrée, plus lourde qu'aujourd'hui. La tendance est plutôt aux bières amères. On l'a rendue plus blonde, plus houblonnée. Elle titre à 8,25 % alc et est refermentée en bouteilles de 75 cl ou en fûts de 20 litres. En 2007, j'avais déjà une petite salle de brassage de 1 000 litres ici, à Courtil.
Vous avez dû investir combien?Plus d'un million d'euros au total. J'ai complété la brasserie avec trois cuves de fermentation de 20 hectolitres chacune; quatre cuves de 40 hectos qu'on a dû placer à l'extérieur; une embouteilleuse qui permet de capsuler ou de placer des bouchons de type champagne; une machine qui lave, stérilise et remplit les fûts à un rythme de 30 fûts de 20 litres à l'heure, etc. Tout ce matériel vient d'Italie.
À quel rythme les flacons de 75 cl sont-ils remplis?1 400 bouteilles à l'heure.
Pourquoi pas des bouteilles de 33 cl?Cette question revenait déjà régulièrement quand j'étais aux commandes de la Chouffe. Je pense que 75 cl, c'est plus convivial et plus stylé. La demande ne cesse de croître en Italie pour les 75 cl et même pour des magnums d'1,5 litre! Ces magnums sont millésimés. Les Italiens, comme les Américains, veulent maintenant des bouchons comme pour le champagne. Les bouteilles sont plus lourdes (760 au lieu de 520 grammes).
Quelle est la part exportée?L'an dernier, l'Italie a éclusé 700 des 2 000 litres de notre production. C'est un marché en extension. Nous vendons aussi en Autriche, en Suisse et, depuis peu aux E-U. On vient de décrocher un contrat prometteur avec le Texas : 1300 caisses de 12 bouteilles capsulées avec des bouchons de type champagne. On va envoyer tout ça par bateau. On aura deux commandes semblables cette année. Je fais mon prix au départ de la brasserie et les Américains payent en euros.