Resto: Le Moulin de Daverdisse, au grand calme

Jean Pierre Dufour, originaire de Mortehan, avait appris le métier au Prieuré de Conques, à Herbeumont. Il en était reparti en emmenant la fille de la maison, Brigitte Denayer. C’est en 1995 qu’ils ont acheté ce Moulin de Daverdisse. Leur fils Ludovic a fait l’école hôtelière de Coxyde et a poursuivi sa formation dans de belles maisons comme L’Eau Vive, le Moulin Hideux et, sur la côte d’Azur, le Saint-Martin de Vence. Il est aujourd’hui en cuisine avec son père. Son frère, Cédric, a son propre restaurant à Wellin, l’Atelier des Sens.

AU MENU

Les classiques sont à la carte: la truite et le homard, le tournedos au poivre et la côte de veau à la crème. Mais, à côté de cela, quatre menus ont été construits pour qu’il y en ait pour tous les goûts. Si vous aimez le poisson: oursins en brouillade d’œufs, aile de raie avec du céleri en différentes textures, filet de bar aux cocos de Paimpol… Si vous êtes végétarien: taboulé de choux-fleurs, bouillon de légumes, houmous, nouilles de farine de pois chiches et sarrasin, butternut, lentilles et quinoa aux carottes… Si vous êtes venu ici pour la chasse: jambon de sanglier, mousse de canard sauvage, marcassin au jus de sureau et genièvre, perdreau au chou, consommé de jarret de cervidé, chevreuil sauce poivrade avec des croquettes de topinambours aux amandes… Si vous ne voulez pas choisir entre la pêche et la chasse: un menu qui combine la mousse de perdreaux et les Saint-Jacques, le turbot sauvage sauce mousseline et la biche au jus de cassis parfumé à la badiane. Et dans tous les cas, au dessert, vous hésiterez sans doute entre le saint-honoré crème de marrons et la figue pochée dans un vin moelleux avec une glace aux noix.

À BOIRE

Livre de cave qui commence autour de 35€ et va jusqu’à 180€. Bon choix de vins au verre, de 6 à 10€. Au bar, on trouvera la collection complète des bières trappistes certifiées Authentic trappist product, soit 26 étiquettes. En plus des belges bien connues: les néerlandaises La Trappe et Zundert, l’italienne Tre Fontane, les autrichiennes Engelszell, l’américaine Spencer et l’anglaise Tynt Meadow.

DANS LE DÉCOR

Cette auberge ardennaise de tradition est bien posée sur ses terres, au grand calme dans une propriété de 6 ha classée en zone Natura 2000. On est ici entre Marche et Bouillon, en pleine forêt d’Ardenne, dans la paix d’un vallon où le ruisseau Almache court se jeter dans la Lesse. Salle à manger classique dans les tons rouges, avec vue sur le parc, les buis bien taillés, la prairie et les grands sapins. Salon d’hiver autour d’un feu de bois. Et tout le confort offert à ceux qui sortent de la piscine ou du sauna comme à ceux qui rentrent de la promenade à pied ou en ski de fond.