Le Coq aux champs reprend du service

Christophe Pauly rouvre son restaurant étoilé aujourd’hui, après 8 mois de fermeture. Avec une carte encore plus identitaire.

Sabine Lourtie
Le Coq aux champs reprend du service
Le chef a abandonné la carte pour se concentrer sur un seul menu, décliné de 3 à 6 services. ©Idrisse Hidara

Le Coq aux champs de Christophe Pauly, élu Chef de l'année en 2020, retrouve sa clientèle. Enfin… Après 8 mois de fermeture (et près d'un an et demi de gestion de pandémie), le chef étoilé rouvre son établissement ce mercredi, «presque» normalement et avec une satisfaction non dissimulée. «Je suis content de retrouver un rythme de vie normal. J'ai bossé comme un sauvage, tout seul, sept jours sur sept, pendant la crise, pour gérer le take away (NDLR: voir ci-contre). Là, je vais retrouver ma vie d'avant, et surtout, mon vrai métier: cuisiner minute, dans la précision, la finesse, l'élégance, dresser un plat, l'envoyer en salle, vivre l'adrénaline d'un service, échanger avec les clients… Le take away ne permet pas tout ça…»