Élise Delvaux redonne vie aux Caves d’Huy: « Je veux garder le même esprit qu’autrefois »

Le café-brasserie, fermé depuis mai 2022, renaît de ses cendres. Il ouvrira ses portes, sous le même nom, fin du mois.

Caroline Viatour
 Élise Delvaux rouvrira le café-brasserie fin du mois de janvier ou début février.
Élise Delvaux rouvrira le café-brasserie fin du mois de janvier ou début février. ©Heymans

Pour le plus grand plaisir des habitués des cafés et brasseries de la Grand-Place de Huy, "Aux caves d’Huy" rouvre ses portes. Volets baissés depuis mai 2022, le revoilà avec une nouvelle capitaine à son bord pour reprendre le large. La Tinlotoise de 37 ans Élise Delvaux se sent prête pour ce nouveau défi de taille. "J’ai fait mes études à Huy et je connaissais déjà l’enseigne donc je suis très impatiente de me lancer dans ce projet, se réjouit-elle. J’ai toujours été très investie dans le milieu associatif et j’aime beaucoup le contact avec les gens. J’ai vraiment envie de relancer le café et de participer à la redynamisation du centre-ville. Je sais qu’il y a pour le moment certaines tensions, notamment avec le sentiment d’insécurité, mais je n’écoute pas les ragots. Je veux vivre cette nouvelle aventure de façon positive, et pourquoi pas également rejoindre l’association hutoise qui regroupe les commerçants."

Réouverture fin janvier

Au menu de cette nouvelle relance: un établissement ouvert 7 jours sur 7 à partir de 8 h, une carte brasserie inchangée, une décoration à l’identique et un retour aux sources pour les Hutois. "Nous sommes en train de faire toutes les mises en conformité mais pour le reste, je veux garder l’intérieur comme il était. Je pense que ça doit rester l’essence même du café, analyse la dynamique maman de cinq enfants. Je veux garder le même esprit qu’autrefois. Dès que nous aurons toutes les autorisations, nous ouvrirons. Je pense que ça devrait être fin du mois de janvier ou début février." C’est donc une institution qui s’apprête à renaître. Si l’enseigne avait été reprise et rebaptisée en 2016, l’établissement existait depuis plus de 20 ans sous le nom des "Caves d’Artois". Élise Delvaux n’a donc aujourd’hui pas l’intention de changer les ingrédients qui composent le cocktail. "Par contre, j’organiserai des soirées à thèmes une fois par mois avec des ambiances musicales, des décorations et des menus sous les couleurs des différents concepts." Une nouvelle recette qui se veut gagnante.

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