Th. Laffut rejoint la boulangerie Champain

Le restaurateur Thibaut Laffut rejoint la boulangerie Champain comme manager. Il a déjà 1 000 projets dans ses cartons.

Sabine Lourtie
Th. Laffut rejoint la boulangerie Champain
Thibaut Laffut, au centre, rejoint la grande famille Champain, en apportant son expertise. ©Doc

La boulangépicerie Champain à Wanze a ouvert ses portes en janvier seulement mais déjà, elle initie de nouveaux projets, toujours dans une philosophie de circuit court et de synergies locales. Pour que le commerce de proximité tienne la route, se fixe un cap, se professionnalise, les deux fondateurs wanzois (la Ferme Schiepers et la Ferme bio du Val Notre-Dame) viennent d'engager un «manager». Le Hutois Thibaut Laffut débarque ainsi dans l'aventure. Avec le profil parfait… «Je suis boulanger-pâtissier de formation mais aussi restaurateur (NDLR: il a tenu le Cap des Trois Provinces à Clavier pendant huit ans). J'ai toujours travaillé avec les valeurs partagées par Champain: circuit court, produits locaux et de saison, alimentation durable, respect de l'environnement… Le confinement a fortement malmené mon restaurant. Le magasin Champain, qui signifie du champ au pain, est apparu comme une lumière, inattendue, au bout du tunnel. J'ai saisi la perche. Et je me sens aujourd'hui comme un poisson dans l'eau.» Son rôle: gérer l'achalandage de l'épicerie, la production de la boulangerie et la vente. «Je suis au four et au moulin», rit-il. Il mise aussi sur le développement de projets innovants, de synergies. Dont certains se concrétisent déjà.