Mathieu, le candidat anderlechtois, s'est entraîné en regardant les vieux «Top Chef»

Mathieu, comment vous êtes-vous retrouvé dans l’aventure «Top Chef»?

Ça faisait déjà quelque temps que je recevais des mails de la part de M6 concernant les castings. Cette année quand je l’ai reçu on était en confinement, à un moment où je ne savais plus trop ce qui allait arriver, quel avenir avait la restauration. Je me suis dit pourquoi pas se lancer.

Comment vous êtes-vous préparé?

Je regardais le lundi soir les épisodes de Top Chef et le lendemain j'allais chercher des produits et je refaisais l'épreuve avec le timing adéquat. C'était l'occupation de mes journées de confinement.

Quelle était l’ambiance entre candidats?

On a été confinés pendant deux semaines plus ou moins à l’hôtel. Du coup c’était génial parce que nos liens se sont créés au fur et à mesure de notre confinement. On a vraiment formé une très belle team. On a encore beaucoup de contact aujourd’hui.

Quelles sont vos forces?

Je vais rebondir par rapport à Mallory de l’année passée. Je pense que notre force, c’est notre jeunesse. Du coup on a une ouverture d’esprit qui est peut-être un peu plus grande que lorsqu’on est un peu plus âgé. On n’a pas vraiment de limite dans notre cuisine.

Comment définiriez-vous votre cuisine?

Un peu comme je me définis moi, c’est-à-dire assez franche, assez simple. Je n’aime pas les choses compliquées, je trouve que quand les choses sont compliquées, les gens, ça ne leur parle pas. J’aime faire appel à des sentiments, des souvenirs, et les complexifier en faisant mon travail de cuisinier.

Votre spécialité?

Aujourd’hui tous les chefs essaient de travailler les produits locaux. Avec David Martin on a essayé de faire autre chose, d’encore plus percutant. Au lieu d’utiliser du sel industriel directement dans tous nos plats, on amène du sel naturel avec certains aliments en les mettant dans la recette. Un simple exemple: lorsque vous cuisinez une pièce de viande, vous faites un beurre aux anchois. Ils vont saler votre beurre et votre viande sera salée.