Un sloe gin made in Brabant wallon

Le Waterlootois Nicolas Haegelsteen lance, avec ses associés Julien Bricart et Arnaud de Merode, Maral, un sloe gin un brin sauvage et original.

Pascal JASSOGNE
Un sloe gin made in Brabant wallon
Nicolas Haegelsteen, Julien Bricart et Arnaud de Merode ont galéré pour créer leur sloe gin. Mais ils y sont arrivés. ©ÉdA

Qu’est qu’un sloe gin? Ce n’est pas du gin mais bien une liqueur à base de gin et de prunelles. En général, on récolte les prunelles après la première gelée. Elles sont alors plus sucrées. On les fait ensuite macérer dans du gin sans ajout de sucre. La macération doit durer au moins trois mois pour extraire les principes aromatiques de cette petite baie sauvage. Ensuite, le macérât est filtré et rectifié avec du sirop de sucre pour atténuer l’amertume de la prunelle et en faire une liqueur. Cette liqueur de couleur rouge est un excellent digestif, très naturel.