Resto: l’Entre-d’eux s’apprête à rouvrir

L’Entre-d’eux rouvrira sa terrasse le 8 mai. En s’adaptant, en assurant peut-être deux services, à 18 h 30 et à 20 h. La carte se limitera sans doute à des tapas haut de gamme qu’on pourra facilement emporter, en même temps que sa bouteille, si le temps venait à se gâter.

AUX COMMANDES

L’Entre-d’eux est situé dans les campagnes de Pont-à-Celles, entre Charleroi et Nivelles. C’est l’affaire de Caroline Druine et Alexandre Godart, en couple à la ville comme au travail. Il se destinait à l’enseignement mais au tableau noir a finalement préféré la carte des vins. Elle est aux fourneaux et s’est initiée au métier à l’école hôtelière Ten Duinen, à Coxyde. Elle a perfectionné son art dans deux belles maisons: chez Jacques Marit, à Braine-l’Alleud, où elle a tout appris du gibier, et chez Raphaël Adam, à L’Essentiel de Temploux.

AU MENU

La cheffe propose une cuisine française bien faite, qui s’en va parfois prendre des accents italiens, ne serait-ce que pour faire plaisir à son homme, qui a une mère originaire de là-bas. Le ris de veau ne pourra jamais quitter la carte, puisqu’on le réclame tout le temps. Le tartare de daurade, relevé au raifort et au citron vert, est accompagné d’une purée d’œufs de poisson fumés. Le très classique œuf à 63 °C se présente avec des morilles, des asperges et des fèves. Avec le croustillant de queue de bœuf, une réduction du bouillon de cuisson infusé à la sauge. L’entrecôte grillée est parfumée à la gremolata et servie avec des gnocchis. La ballottine de coucou de Malines est farcie de champignons, ricotta, épinards et pignons de pin.

LOCAVORE

Caroline Druine et Alexandre Godart défendent le terroir jusqu’au bout de la fourchette. Ils ne jurent que par le «manger local» et le produit tracé. C’est quasiment le petit producteur du coin de la rue et l’artisan de bouche voisin qui écrivent leur carte, toujours construite en fonction des arrivages. Ils remplissent leur cabas de produits fermiers bio. En matière de légumes, ils visent le haut du panier en s’adressant à La Tête dans les salades. D’une façon générale, ils font leur marché au plus près: la ferme des Grands Prés à Liberchies, la ferme Devries dans le village, la pâtisserie Van der Linden à Trazegnies, la boucherie Willocq à Frasnes, le torréfacteur Ervka à Gouy, l’apiculteur Jérémy Trigaux à Viesville…

DANS LE DÉCOR

Par de larges baies, la salle s’ouvre sur la terrasse, le jardin et la serre des herbes aromatiques. Le verger, qui doit encore grandir, offre déjà les cerises du magret de canard, le jus de pomme de l’apéritif sans alcool, les coings, les noisettes, les poires, les prunes et les kiwis des desserts.

L’ENTRE-D’EUX, Rue Saint-Antoine 84, Pont-à-Celles. Menus à 39 et 48€. Fermé dimanche, lundi, mercredi midi et samedi midi. 071 95 76 68