Horecatel à Marche-en-Famenne: les chefs de demain y font un effet bœuf (vidéo)

Les finalistes de cette édition 2022 étaient Alan Bosmans du restaurant Dider Galet à Sprimont, Aurélien De Noble (Le concept gourmand" à Ciney); Curtis Maquet (La Table de Maxime à Paliseul) et Nicolas Pieltant du restaurant la Pomme Cannelle – Hôtel le Royal Luxembourg au Grand-Duché.

Produits imposés: du bœuf et de la crème végétale

Les candidats ont eu 2 h 30 pour cuisiner, respectivement une heure pour préparer un tapas (fingerfood) et une heure trente pour réaliser un plat. "Les différentes préparations devaient obligatoirement intégrer deux produits imposés que les candidats n'ont découverts qu'au début de l'épreuve, à savoir du bœuf limousin provenant de la boucherie charcuterie artisanale du Péry à Flavion et de la crème végétale "Prétexte" pour complexifier un peu l'ensemble", précise Philippe Limbourg.

Devant eux, comme à l’habitude, un jury d’exception, composé des grands chefs wallons suivants: Olivier Bourguignon (Le D’Arville à Wierde, Dany Lombart (Le Val d’Heure à Montigny-le-Tilleul), Didier Galet (Didier Galet à Sprimont); l’ambassadeur 2022 du Salon Jean-Philippe Watteyne (Rebelge à Mons) et Philippe Limbourg, l’organisateur du concours.

Curtis Maquet, de la Table de Maxime, s’impose

Sur le coup de 18 h, le jury a proclamé le lauréat de cette 10e édition du Trophée. Il s’agit de Curtis Maquet, de La table de Maxime à Paliseul.

On vous retrouve ce lundi dans le jury du Trophée Éric Martin. C’est important pour un chef de pouvoir transmettre son expérience aux plus jeunes?

C’est impératif! Et ce d’autant plus que, même si notre métier fait aujourd’hui l’objet de beaucoup de médiatisation, il existe aujourd’hui un grand problème de recrutement en ce qui concerne le personnel de l’Horeca. Les jeunes ont beaucoup de mal à franchir le pas vers ce métier qui, il est vrai, est terriblement exigeant et demande de nombreux sacrifices. De tels concours leur permettent de mettre le pied à l’étrier et constituent un plus indéniable sur leurs cartes de visite.

On vous retrouvera encore lors de ce Salon Horecatel?

J’attends tout particulièrement ce mardi avec une "Battle" sur le thème de la fameuse mitraillette, qui m’est chère puisque j’ai récemment ouvert un restaurant qui lui est dédiée à Mons. Je mettrai au défi de nos candidats belges de Top Chef" de cette saison: Logan Depuydt (L’Artiste à Falaën) et Eliott Van De Velde (Conscious Catering).