Bertrand Balasi, comment avez-vous embarqué dans ce projet de friterie?

Il y a un an et demi, avec ma société spécialisée dans le food truck à cornets de pâtes, nous avons lancé une friterie dans un bus anglais à impériale, à Braine-L'Alleud.Un chouette concept, original.Plus tard, on m'a parlé de l'appel d'offre de la Commune de Boitsfort. «C'est pour toi!», on me disait.J'ai rendu un dossier en béton et j'ai obtenu l'exploitation du tram pour une dizaine d'années.

Watermael-Boitsfort est une commune verte.Ça influence votre travail?Et votre offre?

Disons qu'on a essayé de lancer la poubelle de tri.Il faut que la clientèle s'habitue. Quant au bio, c'est difficile quand on parle de frites.Mais on mise sur de bons produits artisanaux, comme le pain de la boulangerie voisine.On a aussi équipé le tram d'un éclairage LED et d'une pompe à chaleur pour la clim'.

Le plus gros challenge en vous installant ici?

Disons que l'espace est réduit dans la carcasse du tram.Mais je voulais maintenir un espace restauration à côté de la vente à emporter.Et puis, on voulait absolument garder un espace pour la toilette.Car dans le bus à Braine-L'Alleud, on ne l'a pas fait et on l'a regretté.

+ Tram de Boitsfort, place Payfa à Watermael-Boitsfort, tous les jours de 12h à 14h et de 18h à 22h.

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