Notre recette de la semaine : saumon et asperges blanches

Les étapes de la recette :

1. Lavez et pelez les asperges, puis les blanchir jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore bien fermes (7 minutes pour celles-ci, mais cela dépend de la taille, de la culture, de la fraîcheur). Égouttez-les et réservez.

2. Sauce hollandaise: préparez un bain-marie, l’eau ne doit pas être trop chaude sinon les œufs vont coaguler (60° C est une bonne température).

3. Réduisez le vinaigre et une échalote ciselée (une minute au micro-ondes).

4. Placez une casserole au bain-marie, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez, de préférence avec un batteur électrique, pour obtenir une mousse serrée, ensuite ajoutez le beurre fondu, tout en fouettant vivement, si c’est un peu trop épais, ajoutez un peu d’eau ou un peu de crème.

5. Passez au chinois et ajoutez le citron à votre goût, salez et poivrez. Gardez au chaud, feu stoppé.

6. Faites chauffer la poêle à griller et enduisez de beurre. Faites griller le saumon de chaque côté.

7. Arrêtez la cuisson, laissez reposer deux minutes.

8. Dressez sur une assiette le saumon puis les asperges tièdes. Nappez de sauce et répartissez un peu de ciboulette ciselée. Servez avec une saucière de sauce hollandaise.

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