L’authentique recette de la spanakopita, feuilleté grec aux épinards et feta

1. Faire fondre les oignons hachés, ajouter l’ail haché finement puis les épinards frais, par poignées. Si vous utilisez des épinards congelés, les faire cuire selon les indications sur le paquet puis ajouter aux oignons et à l’ail.

2. Égoutter et bien presser la garniture aux épinards afin de sortir le maximum d’eau. Transférer dans un bol et laisser refroidir un peu.

3. Ajouter les œufs battus, l’aneth, le fromage feta émiettée, les olives, le poivre et la muscade. Bien mélanger.

4. Choisisser un plat légèrement plus petit que les feuilles de filo. Huiler le fond et les bords du plat.

5. Déposer une feuille de filo dans le fond du plat (et sur les bords) en la froissant pour qu’elle entre dans le plat. A l’aide du pinceau, tamponner la feuille avec de l’huile. Metter la feuille suivante et tamponner de nouveau. Puis une 3e feuille.

6. Verser la moitié de la garniture dans le plat et répartisser-la bien. Disposer une nouvelle feuille, huiler, une autre feuille, et huiler de nouveau. Verser le reste de la garniture puis disposer les 5 feuilles restantes sur le dessus, toujours en passant le pinceau d’huile entre chacune d’entre elles. Huiler bien la dernière feuille.

7. Avec un couteau, quadriller les feuilles du haut. Cela évitera que les feuilles ne s’envolent à la cuisson et surtout que vous ne détruisez tout le feuilleté quand vous la couperez en sortant du four. Enfourner à mi-hauteur pour 30min.

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