Choucroute confite et son escalope de foie gras

Impossible de passer à côté de la choucroute porte-bonheur du 1er janvier. Voici une recette qui revisite ce grand classique des fêtes.

Gourmandiz
Choucroute confite et son escalope de foie gras

Les étapes de la recette:

1 Porter à ébullition la bière avec la cassonade, ajouter la choucroute et laisser confire tout doucement.

2 Tailler des escalopes (environ 1,5 cm d’épaisseur) dans le foie gras.

3 Assaisonner de sel et de poivre.

4 Faire sécher les tranches de pain d’épices sous le grill du four (180 °C/200 °C) durant 3 à 4 minutes. Les broyer ensuite pour obtenir une chapelure.

5 Cuire les escalopes dans une poêle bien chaude, environ 2 minutes de chaque côté, égoutter légèrement et saupoudrer de chapelure de pain d’épices.

6 Dresser la choucroute au milieu de l’assiette et poser l’escalope de foie gras dessus.

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