Tout savoir sur le caviar : visite d’un élevage d’esturgeons en Pologne

Et si c’était en Pologne que l’on trouvait désormais le meilleur caviar ? Visite d’un élevage d’esturgeons à Olsztyn, en Mazurie.

Laura Centrella

C’est magique de les voir frétiller dans les bassins ! Les bébés esturgeons russes (Acipenser gueldenstaedtii) ont trois mois et se portent à merveille. Nous sommes à la ferme Rus à Olsztyn, à 230 km au nord de Varsovie, l’une des quatre fermes d’Antonius Caviar, éleveur d’esturgeons et producteur de caviar en Pologne.

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