Notre recette de la semaine: fondue de fenouil et langoustines
Avec sa saveur légèrement anisée, qu’on retrouve aussi dans ses graines, le fenouil se marie à merveille avec les fruits de mer.
Publié le 09-08-2021 à 17h00
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Les étapes de la recette
1. Préparer les gressins: fouetter le jaune d'œuf avec le lait. Couper des lanières de pâte feuilletée. Saupoudrer d'herbes, de graines de pavot ou de fleur de sel et de poivre. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner avec le mélange œuf/lait. Enfourner quelques minutes à 180 °C. Les gressins doivent être dorés.
2. Faire chauffer la crème avec l'anis jusqu'à ébullition. Arrêter le feu, couvrir et laisser infuser.
3. Émincer l'oignon et le fenouil, puis faire dorer le tout dans le beurre. Assaisonner.
4. Ôter les têtes des langoustines et les éplucher. Les saupoudrer de paprika, de sel et poivre. Saisir dans du beurre pendant une minute.
5. Répartir la fondue de fenouil dans des assiettes et disposer les langoustines dessus.
6. Déglacer la poêle de cuisson des langoustines avec la crème anisée filtrée. Émulsionner au fouet et verser sur le fenouil et les langoustines. Servir sans attendre.