Galette au blé noir traditionnelle

Ingrédients

Ingrédients: 500g de farine de blé noir (appelé aussi sarrasin), 3 œufs de calibre moyen, 1 cuillère à café de sel, 1L d’eau froide, 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 25cl de lait.

Préparation

1. Comme pour la pâte à crêpes, faites un puits avec la farine et ajoutez-y les œufs préalablement battus. Commencez à mélanger doucement avec un fouet, ajoutez progressivement l’eau sans arrêter de fouetter. Versez le lait, qui va permettre à la pâte de fermenter. Ajoutez le sel. Laissez reposer la pâte quelques heures à température ambiante sous un linge.

2. Avant la cuisson: ajoutez l’huile et mélangez une dernière fois la pâte.

3. Beurrez la poêle avant de verser la pâte à l’aide d’une petite louche. Faites dorer. Astuce: Si la première galette est très épaisse ou colle à la poêle, vous pouvez ajouter une louche d’eau tiède pour rendre la pâte plus liquide et plus souple.

Galette océane à la fondue de poireaux

Ingrédients

– 1 galette de sarrasin – 2 noix de Saint Jacques – 1 blanc de poireau – 1 tranche de saumon – jus de citron – crème fraîche – huile d’olive – sucre de canne, poivre.

Préparation

1. Lavez le blanc de poireau et émincez-le pour en faire de fines rondelles. Dans une poêle, faites-le revenir à l’huile d’olive et ajoutez une pincée de sucre de canne pour le faire caraméliser. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

2. Faites ensuite revenir les noix de Saint Jacques, deux ou trois minutes sur chaque côté.

3. Dans un petit récipient, mélangez la crème fraîche avec un peu de jus de citron et une pincée de poivre.

4. Émincez le saumon et les noix de Saint Jacques. Garnissez la galette avec le tout, en commençant par la fondue de poireaux. Ajoutez la crème citronnée en dernier.

5. Laissez réchauffer pour que la crème fonde… et dégustez!

Retrouvez d’autres recettes de crêpes en vidéo: http://www.lavenir.net/article/detail.aspx?articleid=dmf20140130_011