Crème de carotte à l’oignon, céleri croquant au sésame

– 150 g de carottes

– 1 oignon moyen

– 10 cl de crème

– 1 grosse c. à soupe de mascarpone

– 1 feuille de gélatine

– un petit morceau de céleri boule (environ 50 g)

– 1 c. à soupe de jus de citron

– 1 c. à café de sésame

En cuisine:

– Épluchez l’oignon, émincez-le finement et faites-le cuire avec un peu de beurre. Quand il est transparent, salez, poivrez et ajoutez 1/2 c. à café de sucre et laissez caraméliser. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en petits dés, ajoutez un petit fond d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

– Coupez le céleri en tous petits dés (brunoise), mélangez avec le citron pour éviter qu’il noircisse. Faites griller le sésame dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez au céleri. Salez et poivrez.

– Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide.

– Ajoutez la crème et le mascarpone aux carottes cuites, portez à ébullition, puis éteignez le feu et mixez finement. Ajoutez la gélatine dans la préparation encore chaude. Rectifiez l’assaisonnement.

– Versez dans quatre verrines, laissez reposer deux bonnes heures au frais et servez avec la brunoise de céleri.