Crème de chicons au magret de canard fumé
Potirons, champignons, chicons, panais… potagers et marchés regorgent de légumes d’ici. De quoi préparer de bonnes soupes d’automne traditionnelles avec un petit quelque chose en plus.
- Publié le 07-10-2014 à 14h20
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Ingrédients
– 5 chicons (soit environ 800g)
– 1 oignon
– 2 pommes de terre moyennes
– 1l de lait
– 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 paquet de tranches de magret de canard fumé
– 1dl de crème à 30%
Préparation
Retirez le cœur dur et amer des chicons. Coupez les légumes (oignons et chicons) en morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile dans une casserole pendant cinq minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les cubes bouillon et couvrez de lait. Poivrez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes.
Coupez les tranches de magret en petits lardons en gardant le gras.
Montez la crème en chantilly avec une bonne pincée de sel.
Passez la soupe au mixer.
Répartissez les lardons de magret directement dans le fond de quatre assiettes creuses et versez la soupe bouillante dessus. Ajoutez une belle quenelle de chantilly, un filet d’huile de truffe (facultatif) et un peu de poivre du moulin.
