Entrée: saumon à l'unilatérale

-Pour le condiment: un citron confit, 100 g de cacahuètes, 5 cl d’huile d’olive, 5 cl de bouillon sel, poivre.

- Pour le guacamole: un avocat mûr, un citron vert, piment d’Espelette, sel et poivre.

Quelques radis et pluches de coriandre fraîche.

Découpez le saumon en carrés et faites le griller lentement uniquement côté peau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Il doit être encore cru sur le dessus.

Préparez votre condiment en mixant finement au blender le citron confit, les cacahuètes, le bouillon et 4 col d’huile d’olive. Vous devez obtenir une pâte.

Préparez votre guacamole: mixez finement la chair de l’avocat avec le jus du citron vert, du piment d’Espelette. Cette préparation doit être lisse et bien relevée.

Il ne vous reste plus qu’à dresser dans l’assiette votre saumon (il peut être tiède). Adossez à chaque carré de poisson une petite quenelle de condiment au citron.

Ajoutez une part de guacamole. Décorez avec de fines tranches de radis, de quelques zestes de citron vert et de quelques pluches de cerfeuil.