Cinq recettes avec… du chou blanc

Le chou blanc, un légume économique et bien de saison. Seulement, une fois entamé, il y a de quoi faire de la salade de chou râpé pour tout un village. Alors voici cinq recettes pour savoir quoi faire d’un gros chou blanc.

Audrey Verbist

Soupe d’hiver

Cinq recettes avec… du chou blanc

Plat pour 4 personnes

– 400g de chou blanc (soit environ 1/4 de chou)

– 400g de pommes de terre (5 petites environ)

– 2 tranches de lard fumé (1cm d’épaisseur)

– 1 petit saucisson polonais

– 1 gousse d’ail

– 2 cubes de bouillon de poule

– herbes de Provence

– 4 c. à soupe de vinaigre de vin

Faites chauffer 1,5l d’eau avec les cubes bouillon.

Coupez le chou en lanières, les pommes de terre épluchées en petits cubes, les tranches de lard en lardons et le saucisson polonais en petits morceaux. Jetez le tout dans l’eau bouillante avec la gousse d’ail écrasée. Ajoutez les herbes de Provence, poivrez.

Laissez cuire à petits bouillons environ 20 minutes jusqu’à ce que les patates et le chou soient fondants.

Ajoutez le vinaigre et servez dans des assiettes creuses.

Cocotte feuilletée

Cinq recettes avec… du chou blanc

Plat pour 4 personnes

– 500g de carbonnades de bœuf

– 450g de chou blanc (environ 1/4 de chou)

– 2 tranches de lard fumé (1cm d’épaisseur)

– 200g d’oignons grelots épluchés

– 1 gousse d’ail

– 1 cube de bouillon de bœuf

– 1 petit piment

– thym

– 2 c. à soupe de persil haché

– maïzena

– 1 rouleau de pâte feuilletée

– 1 jaune d’œuf

Faites revenir les carbonnades et le lard coupé en lardons dans un peu d’huile d’olive pour les saisir. Ajoutez le chou coupé en lanières, le cube bouillon, le piment, l’ail, un peu de thym, les oignons et 1/2l d’eau. Laissez cuire à feu tout doux pendant 45 minutes. Épaissir un peu avec de la maïzena.

Prenez quatre plats individuels allant au four.

Dans la pâte feuilletée, découpez quatre cercles un peu plus larges (+1cm) que le plat. Faites un trou au milieu qui permettra à l’humidité de s’échapper. Vous pouvez utiliser les chutes de pâtes pour garnir.

Répartissez la préparation dans les plats et recouvrez là de pâte en pressant les bords pour les souder au plat. Badigeonnez de jaune d’œuf.

Enfournez à 180° pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Salade chou-carotte aux petits raisins

Cinq recettes avec… du chou blanc

Accompagnement pour 6 personnes ou salade pour quatre personnes

– 150g de chou blanc finement émincé

– 150g de carottes râpées

– 40g de petits raisins

Pour l’assaisonnement

– 2c. à soupe de mayonnaise

– 1dl de crème

– le jus d’un citron

– 1/2c. à café de curry

– 1c. à soupe de coriandre ciselée

– 1c. à soupe de persil ciselé

Mélangez les ingrédients de la sauce, salez et poivrez. Versez sur les légumes râpés et les raisins. Mélangez bien. Laissez reposer une bonne heure au frais avant de servir.

Une bonne salade de légumes d’hiver qui met un peu d’été sur la table. Le lendemain, elle sera encore meilleure.

Cannelloni de chou

Cinq recettes avec… du chou blanc

Plat pour quatre personnes

– 8 grandes feuilles de chou blanc

– 200g de riz cuit

– 400g de viande d’agneau hachée (ou de bœuf)

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 1/2 boîte de tomates pelées

– 1 pointe de cumin

Pour la sauce

– 25g de beurre

– 25g de farine

– 250ml de lait

– fromage râpé

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Jetez les feuilles de chou dans l’eau bouillante pour les blanchir pendant une minute. Réservez dans une passoire.

Faites blondir l’oignon finement émincé et l’ail écrasé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée. Quand la viande est cuite, ajoutez la tomate. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le cumin et le riz. Mélangez bien.

Pendant ce temps, préparez la sauce: faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Quand le mélange commence à roussir légèrement, versez le lait petit à petit en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez une touche de noix de muscade. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Répartissez la farce au centre des feuilles de chou, rabattez les bords et roulez la feuille sur elle-même.

Placez les cannellonis de chou dans un plat allant au four, nappez de béchamel et recouvrez de fromage râpé. Enfournez pour 20 minutes et faites gratiner sous le grill.

Gratin de chou et pomme de terre au poivre vert

Accompagnement pour quatre personnes

– 400g de chou blanc

– 400g de pommes de terre à chair ferme

– 2 branches de céleri blanc

– 2dl de crème

– 1c. à soupe de poivre vert en saumure

– 1/2 cube bouillon de bœuf

– fromage râpé

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient «al-dente».

Détaillez le chou en lanières et le céleri en petits tronçons. Faites cuire 5 minutes dans de l’eau salée. Égouttez dans une passoire.

Versez les légumes et les pommes de terre dans un plat allant au four.

Écrasez grossièrement le poivre dans la crème et émiettez le cube bouillon. Faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez cette sauce sur les légumes. Recouvrez de fromage râpé. Enfournez pour 15 minutes et faites gratiner sous le grill.