Adrien Janssen n’a jamais aimé l’école. C’est ainsi que, dès l’âge de 12 ans, il s’inscrit à l’ITCA de Suarlée qui forme notamment des boulangers et des pâtissiers.

À 15 ans, il commence son apprentissage et passe par différentes maisons comme Goffaux à Grand-Leez, Doratiotto à Mazy et même Marcolini à Bruxelles où il restera pendant deux ans. Le chocolat est sa passion depuis qu’il est tout petit. Son papa travaillait parfois dans une boulangerie et l’emmenait avec lui. C’est là que le boulanger lui a donné l’envie de faire ce métier. Il est, ensuite, revenu un an à Namur chez Demoulin et est depuis plusieurs années déjà chez Jean-Yves Wilmot à Mettet. Il a participé à différents concours dont le Championnat belge du Chocolat au World Chocolate Masters où il a terminé 4e sur une sélection de 6 participants choisis parmi une centaine de candidats. Une expérience qu’il a vécue avec bonheur et qui lui a notamment appris à maîtriser son stress. Après sa journée, il travaille encore sur commande pour son propre compte. C’est là qu’il laisse éclater sa créativité en alliant le chocolat à des aliments originaux comme le chou rouge, le pop-corn. Il réalise par exemple des pralines aux poivrons et au gingembre, des gâteaux à la betterave, des macarons orange/chicon ou orange/carotte. «Depuis toujours, j’aime faire des choses décalées, nous dit-il. J’aime faire des essais. Je fais goûter à des amis et aussi à l’atelier chez Jean-Yves. Lui aussi aime faire des essais avec des produits inattendus. Comme quoi, qui se ressemble, s’assemble! » Actuellement, il prépare Pâques et teste déjà différents œufs. Mais il sait aussi rester plus classique. Il s’adapte aux souhaits de ses clients que ce soit pour un mariage ou tout autre événement de la vie.

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