Aurélie, 32 ans, s’est lancée dans la fabrication de fromages en 2016. «Je savais que je voulais travailler dans la transformation de produits laitiers, mais je ne savais pas avec quel animal.

C’est lors de mon graduat en agronomie que j’ai découvert une exploitation avec des chèvres. J’ai tout de suite adoré. C’est un animal très affectueux. » Aurélie démarre donc avec une première chèvre, Juliette, avant d’agrandir son troupeau et de pouvoir confectionner ses premiers fromages. «Ils ne sont pas pasteurisés. Je travaille le lait directement après la traite. Je trouve que ça apporte plus de goût que le lait pasteurisé et qu’on garde tous les nutriments. C’est donc un choix de ma part.» Aurélie propose des maquées, des crottins et des petits frais. Les maquées sont sucrées, il y a en tout 10 goûts: miel, figue, ananas et coco, cuberdon, spéculoos, etc. Le crottin est nature ou cendré. «Il est moulé à la louche. On peut le manger dans une salade, par exemple. » Enfin, le petit frais salé est moulé à la cuillère. Parmi les goûts proposés il y a ail et fines herbes, échalote, tomate, oignon paprika et gingembre, poivre, etc. Aurélie réalise aussi des barquettes apéritives avec ses fromages roulés en boule dans des épices. «Je fais même des plateaux de fromages. Cela permet de goûter plein de saveurs.» Enfin, elle en profite pour réaliser des yaourts avec son lait. «Je les travaille le plus naturellement possible, sans épaississant. Pour les parfums, j’utilise des confitures maison d’une amie. » Aurélie ne vend pas directement chez elle ses fromages, mais elle livre à domicile dans son village et toute la région de Soignies. Elle s’installe aussi sur le marché de l’abbaye de Saint-Denis le vendredi soir, toutes les deux semaines.

Les Caprices de Juliette, chemin des Vallées 1 Thieusies

0474 74 19 79

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