Depuis 1999 Peter de Cock est spécialisé dans les fromages de brebis. «Mes parents m’ont offert des études dans une école en Suisse, l’École de Fromagerie Industrie Laiterie à Moudon, avec laquelle j’ai toujours des liens».

Depuis 12 ans, Peter forme aussi des fromagers: «J’en ai déjà formé plus de 275! Je donnais des cours privés à la demande puis la Fédération Unie des Groupements d’Éleveurs et Agriculteurs (FUGEA) a cherché un nouveau formateur. Je préfère la pratique à la théorie mais j’ai donné les deux». Ses élèves, des gens motivés, suivent 14 séances de 5 heures. Chaque cours est dédié à un type de fromage. On applique en direct la théorie: c’est du concentré. Seuls les mordus s’accrochent». La dernière session de formation a vu 22 fromagers décrocher leur diplôme: «je ne les vois pas comme mes concurrents qui sont plutôt les grandes surfaces. C’est pour ça que mes produits se trouvent chez moi à Acremont, chez les membres du Réseau Solidairement et chez des restaurateurs: Clément Petitjean de la Grappe d’Or à Torgny, le nouveau Gastronome à Paliseul, le «Cuisine & Nous» à Bertrix, le Moulin Hideux à Noirefontaine, dans les trois restaurants d’Herbeumont, etc.» Depuis 20 ans, Peter de Cock a fait le choix de vendre uniquement chez les commerçants locaux, dans les restos et sur quelques marchés. Et la bergerie? «Avec Barbara, nous gérons un troupeau de pure race laitière belge de 260 brebis. Nous lançons de nouveaux produits comme des croquettes au fromage réalisées par Dimitri Modave de Bertrix. Nous avons tout pour gérer la qualité, comme les Suisses. En 2020, nous organiserons toujours des concerts à la bergerie, des raclettes et fondues sur réservation. Nous avons remporté la médaille de bronze à la coupe du monde du fromage fermier au lait cru à Lyon, une belle reconnaissance!»

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