Il y a un an, voyant arriver la cinquantaine Pascale Burette a sauté le pas. Enseignante elle s’est muée en fromagère. À l’époque elle confiait: «Ce changement me permet d’être plus heureuse et d’appliquer des valeurs auxquelles je tiens».

C’est ainsi qu’est née la «Fromagerie des 2 Monts» au village de Mont – Comblain. Elle s’est donc installée dans deux containers jouxtant les installations du fermier bio Michel Leruse. Avec l’aide de son mari, de la famille et d’amis, les containers ont été transformés en ateliers plus un petit magasin. Tout beaux, tout neufs, ils répondent aux conditions d’hygiène exigées pour la fabrication de fromages. Tôt matin elle va chercher le lait presque à la sortie du pis, à quelques pas. Circuit plus court n’existe pas pour la fraîcheur et pureté du lait! Pascale s’est vite immergée dans sa nouvelle vie professionnelle. Imaginative, persévérante, en quelques mois elle proposait des fromages pour tous les goûts. «Le Louché Fleuri» au lait cru bio de vache. «Le Hoyemontbert», un clin d’œil au Camembert et qui ne doit rien à ce dernier et rappelle son village de Hoyemont. «La fet’à la Vache» concurrente de la Féta grecque. «Le Saint Martin Nature» aux herbes italiennes, fenugrec, poivre ail et fines herbes. «La Tour Saint Martin», une tome qui demande deux mois d’affinage. «Le P’tit frais» et La Maquée (la makèye bin d’amon nos ôtes). «Le Ricotta» dont elle garde jalousement la recette et d’autres tous sortis de son imagination féconde et de très sérieuses études concernant les fromages en général, d’ici et d’ailleurs. Avec une pareille palette, Pascale s’est rapidement assuré une clientèle qui ne cesse de croître dans son petit domaine de Mont les mardis et samedis de 15 à 18 h, mais aussi «Au Croc-Local» à Comblain-la-Tour les 1er et 3e mercredis dès 16 h.

Infos: 0470 67 09 09