François a toujours été passionné par le monde de la bière. À 28 ans, il a fait le pari de lancer une petite brasserie. «Je suis autodidacte, j’ai beaucoup appris par moi-même.

Au début, je travaillais mes recettes dans une brasserie de Binche, car je n’avais pas mes propres installations.» Aujourd’hui, François brasse à Ollignies au cœur de la ferme de ses parents rénovée et transformée en brasserie. La première bière qu’il a sortie s’appelle «La Brute». «Elle est légèrement pétillante. Elle se sert dans une flute. Elle est idéale pour les fêtes de fin d’année, un mariage, etc. C’est une alternative au pétillant classique.» Après une pure et une pure triple vient ensuite une gamme de trois bières blondes à 9,5 degrés d’alcool. Il y a d’abord la Puregnac, sortie il y a quelques mois. Elle a vieilli dans des fûts de cognac de plus de 20 ans d’âge. «Ce mûrissement permet à la bière de renforcer des arômes puissants de bois, de raisin, de caramel et de cognac. Pour l’élaborer, je suis parti au Portugal. J’ai utilisé des vieilles barriques de cognac gorgé de ces arômes.» La bière suivante est sortie début décembre, c’est la Puerto. Elle a aussi été réalisée avec des barriques, mais de porto cette fois. «J’ai reçu plusieurs barriques pour cette bière. C’est une technique vraiment particulière qui demande du temps.» Enfin, la troisième et dernière blonde sortie tout fraîchement fin décembre, c’est la Pure malt. Elle fermente, elle, dans des barriques de whisky. Elle présente des notes de baies noires. «Ce qui est génial, c’est de pouvoir être créatif tout en utilisant les bases de la bière » Ces bières sont à retrouver dans les négociants de boissons de la région et à la brasserie Val de Dendre.

Brasserie Val de Dendre rue des combattants 51, à Ollignies 0477 64 26 14 www.labrute.be