Le parcours de Sadraee Soheila est atypique: après des études de restauratrice et un détour par l’organisation d’événements, elle se lance dans la fabrication de pain bio et sans gluten (une pionnière, puisqu’il s’agissait, en 2011, de l’une des premières à lancer le concept en Belgique francophone).

«J’avais de gros problèmes digestifs liés au gluten, et comme je suis une grande mangeuse de pain, j’ai décidé de me satisfaire par moi-même en lançant ma propre gamme.» Elle démarre dans le magasin bio de sa maman, la Biosphère, qu’elle utilise un peu comme laboratoire/terrain de jeux pour mettre au point ses recettes. En mai dernier, en quête d’un lieu où s’établir, témoigner de son savoir-faire et aller à la rencontre du public, elle ouvre sa boulangerie & pâtisserie sans gluten et bio dans le centre de La Hulpe, So' Bake It. «Pour moi, travailler le pain avec des ingrédients de qualité s’apparente à de la restauration d’œuvres d’art: on joue avec les matières, les couleurs, et on crée sans cesse, de façon personnalisée pour les clients, en fonction de leurs goûts, besoins, et intolérances diverses…» La boulangère propose plusieurs variétés de pains levure (au millet, au sarrasin, au quinoa, à la châtaigne) et au levain (notamment au sarrasin, à la châtaigne/pois chiches/sarrasin,…) «Je fabrique également des gâteaux, des tartes, des biscuits, des cougnous, des tapenades et de la soupe que l’on peut consommer sur place avec une bonne tranche de pain.» Le pain So' Bake It est disponible sur place, mais aussi, en Brabant wallon au Comptoir local (La Hulpe), à la Biosphère (Chaumont-Gistoux), chez Kilogram (Rixensart) et dans différentes Ruches (Genappe, Louvain-la-Neuve, Rixensart…)So' Bake It. Rue des Combattants, 76 à La Hulpe. 02 767 74 24 – www.sobakeit.com