Une cuisine de terroir

ÉdA

Au cœur de village de Fallais, Sylviane Haag et Séverine Crepin ont ouvert, depuis le mois de juillet, «Au Chardon» qui allie centre de bien-être, chambres mais aussi table d’hôtes et restaurant.

«Dans la partie table d’hôtes, les clients sont rassemblés autour d’une grande table. Et à côté, nous avons une petite salle avec quatre tables de deux», explique Séverine Crepin. Cette dernière travaille depuis plus de vingt ans dans le milieu de l’horeca. «Cela fait des années que je parle d’avoir mon propre restaurant.» «Au Chardon», Séverine propose donc une cuisine simple inspirée des plats d’antan. Elle travaille aussi au maximum avec des produits locaux. «L’idée est de faire vivre la région.» Et en cuisine, la chef réalise tout maison. «Le pain est aussi fait maison, de même que certaines charcuteries, le fois gras, le magret de canard fumé,…» Que ce soit pour la partie table d’hôtes ou pour le restaurant, on peut y déguster un menu trois services avec un choix de trois entrées, trois plats et un trio de dessert pour terminer. «Nous allons également sortir une petite carte car on s’est rendu compte que certains ne savaient pas forcément manger un menu trois services.»

Au Chardon – Rue du chardon, 10 – 0495 561 572 – auchardon.net

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