Un voyage en Italie

ÉdA

Cela fait plus de vingt ans que Giovanni et Raffaelle, deux frères, se sont associés pour leur projet: Il Quadrifoglio. Un restaurant basé sur la cuisine italienne et les pizzas cuites au feu de bois.

«L’idée c’est d’avoir une cuisine raffinée, mais qui reste conviviale pour qu’elle soit accessible à tout le monde.» Le duo travaille avec des spécialités du pays, comme la truffe blanche qui vient de la région du Piémont, au nord-ouest de l’Italie. «On importe beaucoup de nos produits. On traverse toute la botte, on ne cible pas une région en particulier. On ramène des tomates ou encore des pâtes des Pouilles.» Mais les pâtes sont aussi fabriquées dans la cuisine des deux frères. Le restaurant peut de cette manière proposer des pâtes fraîches maison chaque jour. Ils confectionnent des rigatoni, des linguini, des spaghetti ou encore des tagliatelle. Et dans l’assiette ça donne, par exemple, des orechiette alle cime dè rape, autrement dit au brocoli italien et aux anchois. Le restaurant travaille aussi les poissons frais et les viandes grillées. Il propose le contre-filet, le filet pur ou encore la tagliata de bœuf. Et il mise également sur ses pizzas cuites au feu de bois. «Ce four est là depuis toujours. Il donne une saveur toute particulière à la pizza.»

Il Quadrifoglio, rue de Mons 7 Tubize 02 355 35 46

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