Depuis 2017, Salima Tonnon réalise son rêve. C’est elle qui se cache derrière Les tartes vertes, sa petite entreprise en pâtisserie-boulangerie située à Marcinelle.

Elle réalise des pâtisseries et des tartes artisanales 100% bio. Cette artisane a travaillé dans divers ateliers mais très vite, elle s’est sentie mal à l’aise dans ce milieu très masculin. «Ce n’est pas évident pour une femme de s’imposer. Beaucoup nous voient comme des petites mains, comme si nous n’étions pas capables de faire de grandes choses», regrette Salima, boulangère-pâtissière depuis 2012. Sa spécialité, ce sont les tartes sucrées et salées et l’adjectif «vert», pour la dimension bio et écolo de son projet. «Je n’utilise que de la farine d’épeautre car elle est beaucoup plus riche et nutritive: il s’agit d’une farine de blé ancien, contrairement au froment. Ma farine est belge et vient des Ardennes. Elle est ensuite moulue au moulin de l’Escaille, à Namur», dit-elle fièrement. De plus, Salima utilise, lorsque c’est possible, des ingrédients qu’elle peut trouver localement. «L’an dernier, ce n’était pas une bonne saison pour les pommes. Celles qu’on trouvait venaient d’Amérique du sud, alors je n’ai pas fait de tarte aux pommes, tout simplement. Les clients ont posé des questions mais j’en ai expliqué la raison et ils étaient contents. On en a parlé, c’était très enrichissant. Ils étaient d’accord et n’en ont plus acheté non plus.» À travers son entreprise, Salima fait donc plus que de la boulangerie: elle fait de la sensibilisation basée sur le bon sens. «Mes tartes sont faites à partir des légumes de la Ferme du Maustitchi, à Fontaine-l’Evêque. En tartes sucrées, ma spécialité est la tarte citron meringuée.»

Les Tartes vertes Rue Jules Bordet, 60 à Marcinelle 0499 83 96 83