«Tout a commencé par le kiosque Belgaufre, situé à proximité du GB de Froyennes, relate Pascal Crombé. À l’époque, j’étais scout, et tenais également le petit chalet, installé sur le parking de Super Jardin.»

Pascal a débuté dans la gaufre, à l’âge de 15 ans. Il accompagnait son voisin, lors de festivités. «J’ai été son étudiant durant environ 5 ans. Puis, tour à tour, j’ai travaillé sur la Grand’Place, dans un kiosque aux Bastions, au Palais des glaces, et à Kuurne, dans une galerie commerçante.» Ses deux établissements, situés, à la Grand’Place et aux Bastions, sont désormais bien établis, et leur réputation n’est plus à faire. Le produit de son art est, bien évidemment, la glace et la gaufre, qu’il réalise de façon 100% artisanale, même s’il propose, à la vente, d’autres choses, pour se sustenter, tels que: sandwiches garnis, panninis, et petite restauration, aux Bastions. «Le pendant salé est apparu, lorsque je me suis aperçu, à l’occasion d’une livraison sur Mons, que dans notre région, le pannini n’existait pas. J’ai, alors décidé de le faire connaître.» Pour ce qui est de la glace, son produit phare (60 goûts-24 en présentation), son savoir-faire lui vient d’Italie, où il est allé se former, voici 25 ans. Les matières premières proviennent d’ailleurs de là-bas. «Une fois, que l’on a la technique, on peut inventer des recettes, à l’infini.» Il s’est essayé à quelques versions salées, sur demande. Notamment, celle au champagne, pour la venue de Nicolas Feuillate, ainsi qu’une glace au poivre pour un particulier. La Brasserie Caulier l’a, quant à elle, sollicité pour en réaliser une à partir de la Paix Dieu, pour sa Porte Ouverte. Vous pouvez aussi aller à la rencontre de ses produits, présentés lors de manifestations locales, dans un magnifique Food truck.

Vanille et Chocolat Grand place, à Tournai-069 21 30 81