La couque de Dinant

WBT-JPRemy

Spécialité de la ville belge dont elle porte le nom, la couque de Dinant est un biscuit extrêmement dur fait de miel et de farine, moulé dans des moules en bois de poirier, de noyer et de hêtre.

On en trouve de formes très variées: animaux, objets divers, personnages, motifs floraux, etc. Certains moules du XVIIIe et du XIXe siècle sont encore utilisés aujourd’hui. Cette couque se compose d’un subtil mélange de farine de froment, de miel pur et de sucre. La cuisson, à très haute température, permet d’atteindre la caramélisation du miel rapidement. En refroidissant, la couque durcit comme un caramel. Cela lui permet de se conserver indéfiniment. Parce que le biscuit est très dur, beaucoup de gens n’arrivent pas à l’entamer avec leurs dents. L’astuce pour arriver à le déguster: l’humidifier avec de la salive pour le ramollir avant de le croquer!