Chez les producteurs, le «circuit court» connaît un bel essor, Xavier France en est un exemple. Toute sa production de fromages a pour base le lait de… sa ferme.

C’est chez lui qu’il propose ses produits chaque samedi matin. Produits qu’il vend aussi au marché du mercredi après-midi à Esneux, à celui de Sendrogne le samedi après-midi. Des fromages que l’on trouve aussi à La petite gatte à Remouchamps, dans les boucheries Lawarée à Sprimont et Juprelle à Olne ainsi qu’au dernier né des commerces esneutois, «Un zeste de bonheur». C’est dire si pour lui le «circuit court» est une réalité quotidienne. Xavier, c’est la quatrième génération de la Ferme France située à Sprimont, à deux pas d’Esneux. Sa fromagerie a vu le jour en janvier 2018. Avant cela, il avait suivi une formation théorique et pratique à la «Bergerie d’Acremont» où il a été diplômé. Il transforme le lait de sa douzaine de vaches «Jersey» en «Makèye» et autres fromages blancs. Son «Ermite» est une sorte de Gouda tandis que le «Rouwale» est idéal pour une raclette. Le «Comte Franco», style Comté, doit son nom à un ancien château voisin dont on devine encore les ruines. Enfin, le «Plaisir du Fays», (nom du hameau où est située la ferme), est un fromage à croûte fleurie qui peut être comparé aux meilleurs des «Camembert»! Parmi les différentes transformations du lait entier au «bon gras» de ses Jersey, on trouve évidemment le beurre qui se décline en «doux, salé, à l’ail des ours frais (en saison), et au pimentd’Espelète « Xavier fabrique aussi du yaourt, nature ou aux fruits, et de la «confiture de lait» (lait concentré sucré). Il souhaite maintenant pouvoir agrandir son cheptel ce qui lui permettrait de produire plus. Preuve du succès des «circuits courts», synonymes de fraîcheur et de qualité…

Fromagerie La Faytoise Rue Ménage 56, Sprimont Tél. 0479 18 22 34