C’est tendance, le pain cuit à l’ancienne, le bon pain artisanal d’antan et la rencontre avec le boulanger. Alors qu’un trio de jeunes boulangers vient de s’installer à Saint-Léonard, on y reviendra; gros plan sur le talent du bon goût de Philippe Caprioli et son atelier «Un pain c’est tout!»

. Le maître boulanger fait sans doute partie de ceux qui avant l’heure ont défendu ce retour au goût d’un produit sain, simple et sincère comme il dit. Le concept de cet atelier de la rue de la Loi, en Outremeuse, ouvert en 2012, est différent des bons boulangers traditionnels déjà en place. «Confectionner un pain, c’est réfléchir à la qualité et à la provenance de la farine, à la façon de le produire, à l’économie d’énergie, au rapport du producteur au consommateur, à la santé, à la gestion du surplus. Le but: favoriser une alimentation saine et durable, produite de façon saine et durable», explique-t-il. En 2007 déjà, surfant sur cette tendance du «manger sain», Philippe créait l’Académie du Goût et des Saveurs, une ASBL qui a pour but de promouvoir les bonnes habitudes alimentaires en proposant des produits naturels via la filière courte. Et c’est sa rencontre avec Dominique Delacroix, propriétaire du Moulin hydraulique et historique de Hollange qui le fera devenir boulanger. Au cœur du vieux quartier, entre étudiants et pensionnés, La boulangerie propose des pains blancs ou complets, croissants, miches, gosettes, demi-tartes aux fruits de saison, craquelins d’épeautre,… Le pain est produit à base de farine de froment et d’épeautre en provenance exclusive du Moulin de Hollange et sans aucun ajout d’agent technologique, ce qui lui confère une qualité nutritionnelle supérieure. Le pain sans gluten est aussi possible ainsi que des quiches. Redécouvrez-le. Un pain c’est tout!, rue de la Loi 20, 4020 Liège. TEL.: 04 375 01 91.