Avec une expérience de plus de 25 ans dans la fabrication de fromage, les productions de la Ferme du Chemin Châtaigne à Ayeneux, sur la commune de Soumagne, à un jet de pierre de Fléron, valent le goût et la dégustation.

Le maître des lieux, Benoît Duysens y produit et propose une gamme variée de fromages de chèvre et de brebis, issus de son élevage: fromages frais, à pâte molle ou dure, affiné, nature, aux herbes ou aux épices, etc. «Plusieurs d’entre eux ont déjà remporté de prestigieux concours de fromages wallons». Et ce n’est pas tout, l’une de ses spécialités, «le Roux des Carmes» a fait lui-même l’objet d’une confrérie qui vante encore aujourd’hui ses qualités gustatives. À la Ferme du Chemin Châtaigne, on peut aussi dénicher des œufs, du jus des pommes du verger, des poulets du terroir. le maître fromager n’est pas né de la dernière pluie. Après ses études d’agronomie tempérée et 15 ans d’expérience en fromagerie, il reprend en 2002 la ferme d’agriculteurs locaux (et leur élevage). Depuis lors, le fermier fromager a pris ses marques et il a développé une gamme étendue de fromages au lait de vache aussi. « Il faut compter 10 litres de lait par kilo de fromage de chèvre. Pour un fromage de brebis en pâte pressée, il en faut six», explique-t-il. Et puis, il y a aussi les variétés de fromages au lait cru, élaboré à partir de lait cru dont la flore et les systèmes enzymatiques jouent un rôle complexe durant la maturation du fromage. «Cela participe à proposer une déclinaison de goûts». Au cœur du bocage, la ferme et ses «biquettes» coulent des jours heureux. Les Roux des Carmes, Rompi, Bergerin, Plaisir du berger, Frais de brebis, Caprin, Plaisir des Carmes… les «bébés» produits ici portent des noms poétiques. Goûtez-les.

Benoît Duysens, Ferme du Chemin Châtaigne, 47, Rue des Carmes Ayeneux - 04 358 85 73