C’est dans un cadre champêtre du village de Saint Remy qu’est installé le vignoble de la Bouhouille. Derrière ce domaine, il y a d’abord Nicolas Ferrara mais il n’est pas seul car dans ce projet, il s’est entouré de sa famille, son épouse, sa sœur et son beau-frère (Valérie Scheen, Julie Ferrara, Nicolas Ferrara et Morgan Martini) et le 3 février 2017 ils ont créé Infinity Wine.

Tout commence en 2001, quand Nicolas hérite de vignes que son grand-père a plantées mais qui poussent un peu comme le veut la nature. Les vignes portent de belles grappes et Nicolas trouve dommage de les laisser aux oiseaux. Lui vient l’idée de vinifier ces grappes d’un cépage qu’il ne connaît pas. Les premiers essais ne sont pas concluants mais notre homme s’accroche jusqu’au jour où le vin qu’il confectionne devient bon et même très bon à déguster. Et une rencontre décisive en la personne d’Éric Boschman, le sommelier belge mondialement connu, va changer le cours de son histoire. Encouragés par Éric, tous se lancent dans la confection d’un vin pétillant et le cépage n’était pas connu jusqu’à ce que Nicolas le fasse analyser et là: surprise! Ses vignes sont issues d’un mélange hybride très rarement cultivé en Europe qui se trouve bien adapté au sol de cette région de Saint-Remy et n’a quasi pas besoin de traitement: le Schuyler. Mais à côté de cela, Nicolas et les autres importent des raisins Siciliens de cépage Inzolia qu’ils travaillent au domaine de la Bouhouille et qui donne L’esquisse Cuvée. Elle s’étendra naturellement dès que leur nouvelle plantation rentrera en production. Nicolas est toujours à la recherche de nouveaux collaborateurs pour agrandir sa famille du vin. Et comme ce sont de joyeux drilles, ils vivent les «moments du vin» tous ensemble.

Vignoble de la Bouhouille Rue Bouhouille 86, St. Remy

0498 21 88 08 - https ://www.domainedelabouhouille.be/